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Jun 12, 2023

Austin Pizzeria Sammataro divide el restaurante de pizza y el camión de comida del centro de Austin en el este de Austin

Archivado en: El restaurante del centro está cambiando de nombre y el camión eventualmente se trasladará al este de Austin Sammataro, el camión de pizzas de Austin y Sammataro, la pizzería de Austin

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El restaurante del centro está cambiando de nombre y el camión eventualmente se trasladará al este de Austin.

Sammataro, el camión de pizzas de Austin, y Sammataro, la pizzería de Austin, se separaron en agosto. Esto significa dos cosas:

“Nos estamos separando del negocio de Sammataro”, confirma a Eater Isak Kurbasic, que forma parte del equipo que mantiene el restaurante físico. "Realmente no puedo revelar mucho sobre lo que pasó allí, pero tuvimos que cortar los lazos con nuestro anterior socio comercial". Se refiere al cofundador de Sammataro, Isaac Flores, quien se queda con el camión de comida.

"Los restaurantes y las asociaciones son realmente difíciles", le dice Flores a Eater. "Simplemente tuvimos un desacuerdo y decidimos tomar caminos separados". Señala que hubo acuerdos de confidencialidad (NDA) que se firmaron a fines de la semana pasada. Originalmente, había anunciado en Instagram que el camión estuvo cerrado temporalmente durante un fin de semana a principios de agosto, y luego habló con el Statesman sobre la ruptura del negocio el 9 de agosto.

Esta no es la primera división de Sammataro en la historia de la empresa. La pizzería abrió como una tienda temporal en Austin en 2020 y se transformó en un camión de comida en Westlake ese mismo año. El nombre surgió de la entonces socia Kelsey Sammataro Hutchins. Luego, en 2021, el equipo original se separó. Hutchins dejó el negocio. Flores se quedó con el camión de comida y lo trasladó al Arbor Food Court (que fue cuando Kurbasic se convirtió en inversor en el negocio, junto con la empresa de inversión Wisteria Venture Partners). En enero de 2023, Flores, Kurbasic y Wisteria Venture Partners abrieron el primer restaurante físico de Sammataro en West 10th Street. Los otros cofundadores de Sammataro, Daniel Sorg y Townsend Smith, abrieron su propia pizzería, Allday Pizza, en Tarrytown en marzo de 2023 (hay una segunda ubicación de Allday programada para East Austin a finales de este año).

Cuando el restaurante Sammataro se convierta en La Volta, la cocina seguirá comprometida a servir pizza al horno de leña al estilo neoyorquino. Kurbasic señala que el cambio de nombre le da al equipo la oportunidad de perfeccionar el menú general y la oferta de bebidas. El chef Cole Curcio, quien anteriormente fue jefe de cocina del restaurante, continuará supervisando la comida.

El equipo decidió el nombre “La Volta” porque es el término italiano para “el giro”, que era apropiado para que un negocio se transformara en algo nuevo; como explica Kurbasic, es “nuestro turno del negocio y nuestro turno de realmente construir este sueño”. El nombre también hace referencia a un baile de pareja popular del Renacimiento italiano. "Representa algo festivo, que realmente encarna la experiencia en West 10th", dice, y es "gran parte de la energía que sientes cuando te sientas a comer".

El restaurante está actualmente abierto como Sammataro, hasta su debut oficial como La Volta el sábado 26 de agosto. Ya agregaron nuevos horarios de almuerzo y hay planes para renovar y ampliar el área trasera al aire libre para obtener más capacidad para cenar y eventos. El equipo también quiere abrir una segunda ubicación, pero se centrará en ello después de que La Volta esté abierta durante uno o dos meses.

Los nuevos socios de La Volta, junto con Kurbasic y Wisteria Venture Partners, son Travis Tober (Nickel City, Uncle Nicky's, Old Pal, próximamente Murray's Tavern; trabajará como asesor de La Volta desarrollando el programa del bar y las asociaciones), el músico Cam Avery del grupo psicodélico Tame Impala y Tom Howie del dúo electrónico Bob Moses.

La fiesta de debut de La Volta se llevará a cabo en la parte trasera del restaurante (el comedor estará abierto para servicio regular). La fiesta será de 7 a 11 pm y actuará Avery. El evento también recaudará dinero para el Banco de Alimentos de Hawai'i como parte de los esfuerzos de la organización para apoyar a las personas afectadas por los incendios forestales de Maui.

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En cuanto al camión de comida Sammataro, Flores dice: “Voy a volver a mis raíces con mi nombre y hacer lo que amo”. Seguirá sirviendo comida en su ubicación de Arbor Food Park por ahora; cuando el camión se mude a Camp East (que está dirigido por un bar de vinos y tienda Cork & Screw) el próximo mes, ampliará el menú de comida. Flores también planea abrir un espacio para cenar estilo bar clandestino, solo con reservaciones, dentro de uno de los edificios físicos allí (¿quizás hacerse cargo del antiguo Dō's Tiny Bread Shed?).

En el futuro, Flores busca abrir un restaurante físico adicional más construido. "Vamos a asociarnos con alguien realmente importante en Austin", comparte, burlándose de que es una persona en el mundo de los restaurantes, donde la pizzería proporcionará la comida. Dice que se encontrará en algún lugar del sur de Austin, pero aún no hay un cronograma proyectado.

Actualmente, la cuenta de Instagram de Sammataro documenta el camión de comida y el sitio web cubre el restaurante físico. La Volta ya está configurada en Instagram.

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